La Sicilia profuma di zagara e con essa porta a maturazione dolcissime e succose arance di diverse varietà, posta nel territorio a sud dell’universo vegetale dell’ETNA, maestoso vulcano.
Caratterizzato da diversi fattori tra i quali ha un ruolo predominante la natura vulcanica, che rende varia, ricca a un repentino mutamento, donando sin dai tempi più remoti fertilità e ricchezza dei suoli costruendo un ambiente per “l’uomo e la vegetazione”. Tutto ciò, ha reso possibile la specializzazione agrumicola delle arance pigmentate, favorita dalle escursioni termiche e dalle agevole caratteristiche microclimatiche che realizzano la presenza degli antociani, pigmenti naturali che conferiscono alla polpa e spesso alla buccia il colore rosso.
Diversificare l’azienda e questo l’obbiettivo che ci siamo posti, dove il fresco, era il prodotto principale e continua ad esserlo, ma con l’introduzione di una variante, portare quel profumo misto di sapori e tradizioni dentro la sapiente lavorazione di marmellata di agrumi.
La trasformazione avviene a solo 1 giorno dalla raccolta, gli agrumi destinati alla marmellata nel corso della loro crescita non subiscono alcun trattamento chimico, applicando il sistema della lotta integrata (il sistema di produzione integrato, persegue l’obbiettivo della ottimizzazione quali- quantitativa delle produzioni, intervenendo su tutte le tecniche colturali, salvaguardando l’ambiente e privilegiando la sicurezza alimentare).
La raccolta viene effettuata a mano e solo se i brix della frutta raggiungono i livelli desiderati, portando a lavorarla con meno zucchero e aumentare i livelli di frutta raggiungendo una compostezza che la rende di finissima qualità. Gli impianti di trasformazione tutti a norma, dove la marmellata viene cotta a temperature non altissime per lasciare viva la parte proteica e minerale del frutto stesso.
Le nostre certificazioni
CULTIVAR TONDA IBLEA
Fruttato piuttosto intenso, accompagnato da un bouquet di sentori molto variegati come pomodoro, mandorla, carciofo, erba tagliata ed erbe aromatiche.
Il gusto è molto armonico e vede la presenza di dolce e piccante, mentre molto leggero è l’amaro. La colorazione è verde oro, mentre l’acidità molto bassa. Ricco il contenuto di polifenoli e vitamina E la tonda iblea si presta molto alla preparazione di insalate o piatti a base di carne o pesce.
CULTIVAR MORESCA
Fruttato leggero o non molto intenso. All’olfatto, inoltre, si rilevano sensazioni di mela verde o matura, erba appena tagliata, mandorla verde e foglia di pomodoro al gusto il grado di amaro e piccante presente in questo olio può variare in base al grado di invaiatura dei frutti, anche se è presente una leggera sensazione di dolce che equilibra il tutto. La colorazione è in genere gialla o verde, abbonda di polifenoli si adatta alla preparazione di cibi crudi e cotti, fritture o dolci, condimento per insalate.
